Los jamones Cortijo de Canata son el resultado final del empleo de una carne seleccionada y un proceso de elaboración individualizado, en el que la escasez en la utilización de sal y la generosidad en el tiempo empleado, son factores clave para obtener un producto final donde todos nuestros jamones poseen un sabor y aroma inconfundibles.
El jamón serrano Cortijo de Canata, es la extremidad posterior del cerdo de raza blanca (Duroc, Landrace, Large White o Pietrain) que tras ser sometida a un proceso de salado y posterior secado, es dejada reposar y madurar lentamente en bodegas, a fin de que vaya perdiendo agua y sucesivamente envejeciendo, para que llegue a adquirir un sabor y aroma característicos, que hagan de él una pieza única.
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