La mayor parte de todo el proceso de elaboración de los jamones y paletas Cortijo de Canata, transcurre en nuestros secaderos naturales y bodegas. Allí la curación y el envejecimiento de las piezas, se realiza de forma lenta y natura con la única acción del aire natural que circula a través de nuestros grandes ventanales, sin necesidad de ayuda de instalaciones frigoríficas.
De esta manera conseguimos que nuestros jamones y paleta tengan las distintas características que lo diferían de cualquier otro jamón.
